今日の会社レストランは、鰆のポワレがおいしそうで洋食1,300円をチョイス。
・白いアスパラガスを巻いたサーモンマリネ マルテーズソースを添えて
　サーモンの中の白アスパラガスのムース？も美味しかったのですが、大振りで身がしっかりしたグリーンアスパラは恐らく相当高級そうでめっちゃ美味しかったです。
　マルテーズソースというのは、マルタ島のソースで、オレンジ風味のオランデーズソース(バターとレモン果汁を卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたもの)だそうで、検索するとアスパラに合わせる例が多くありました。なるほど、よく合います。

・大蕪のクリームスープ 新たまねぎのフラン
　スープが週替わりになりましたので、今週2回目ですが、いやー美味しい。
　機会があれば、ここのレストランのコンソメスープを飲んでみたいです。

・鰆のポワレ ほうれん草とキノコのソテー サフランソース
　鰆が脂がのって柔らかく味があって美味しく、キノコとソース完璧でした。
　50cm以下をサゴシ、50cm以上をサワラと呼ぶ出世魚で、回遊魚で赤身とのこと。
　関東は、産卵前の脂がのった12月～2月が旬で「寒鰆」とも呼び珍重するらしい。
　関西は、産卵期に魚卵や白子と食され3～5月が食べごろらしい。